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　　2017年上半年味千（中国）净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%

　　国内知名的快餐连锁企业味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））（HK.00538）正陷入业绩增长的困境。此前，味千（中国）公布半年业绩，2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币（约13.63亿港元），同比下滑2.5%，净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%。

　　长江商报记者注意到，不仅如此，截至今年上半年，味千（中国）的门店数量已从2015年6月底的664家缩减到649家，距离该公司主席潘慰提出的“五年千店”计划渐行渐远。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对长江商报记者表示，新生消费力的群体给餐饮行业带来红利，但味千却没有享受到这种增长。“味千从店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求，这也导致近期的业绩出现下滑、门店数量不增反减。”

　　味千（中国）

　　业绩连续3年下滑

　　在餐饮圈内，多次蝉联行业首富的潘慰是当之无愧的“拉面女王”。

　　据了解，在2007年，味千（中国）在港交所上市，市值达到90亿元。次年，味千中国主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。2010年，味千（中国）首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。

　　但是截止到今年6月30日，味千旗下的连锁餐厅数量为649家，比去年同期减少了13家。在今年3月的业绩会上，潘慰曾称，今年将多开100家味千拉面，主要集中于北京、上海等一线城市。但现在，最新关闭的13家门店里就有8家在上海。

　　财报显示，2015年和2016年的上半年，味千（中国）的营业额分别为15.69亿港元和13.95亿港元，对应的下滑幅度为2.6%和11.1%。

　　而在今年，味千（中国）公布半年业绩，上半年实现营业额11.52亿元，同比下滑2.5%，净利润1.09亿元，同比下滑80.9%。“这几年，味千不仅门店数量减少，同店业绩也在下滑，这说明目前味千的经营状况并不乐观，单店盈利能力下滑意味着品牌对于消费者的吸引力衰退，更何况是连续下滑。”业内人士分析称。

　　品牌营销专家路胜贞说，“就创新而言，味千拉面的消费者主要是集中在18-30岁的年轻消费者，其消费场景主要是以日式拉面为代表品类的市场定位，以及浓烈的日式店铺风格，迎合了消费者的猎奇心理，但是随着店铺的增多，味千服务内容的日趋复杂化，消费者出现审美疲劳，新鲜感丧失。加上味千对人力成本的过于控制，导致服务质量下降，消费者满意度降低而流失。”

　　业绩不振或与品牌老化有关

　　味千作为快时尚休闲品牌，定位介于快餐与正餐之间，而这一定位在消费升级的大趋势下正面临着越来越大的冲击，越来越多的年轻人喜欢追求有个性有特色的餐厅来进行消费。

　　23日下午，记者来到了味千拉面（中北路段店），当时正好是晚饭时间，家乐福里来来往往的人流量很大，味千餐厅门口贴着显眼的招牌，“45元购50元代金券”，但是透过落地窗看过去却只有三五个顾客在味千餐厅点餐吃饭，服务人员也比较散漫地在一起交流说话，人数加起来超过了就餐的消费者。

　　一位刚从味千餐厅走出来的陈女士向记者说，“这家的生意一般，不过孩子倒是喜欢吃这种口味，我觉得像铃木食堂、仓桥家日料店这种既有拉面又有日料的特色餐厅会更受年轻人喜爱，毕竟只做拉面会让人感觉比较单一。”

　　其实，味千拉面早期的发展和扩张是比较顺利的，然而后期有众多因素阻碍了其“平坦的成长之路”。“对于味千拉面在中国扩张受阻，‘骨汤门’显然是一个转折点。”零售商业咨询专家刘晖表示。

　　据了解，“骨汤门”发酵于2011年7月20日，有媒体曝出味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。当时，味千拉面的广告语就是：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”一直到7月24日，味千拉面方面才终于承认，公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。

　　随后，该公司股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。但8月12日，味千中国在其官方网站发布的致歉及食品安全承诺书中，虽承认汤底是以猪骨汤精勾兑而成，但坚称该“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。

　　至于该事件是否是导致味千中国扩张放缓的因素，长江商报记者未能收到味千中国和上海方面的正式回复。但是味千中国的扩张放缓已是不争的事实，而且近几年每年都有10家以上门店被关。此外，因为“骨汤门”事件，其公司一度被多家评级机构下调了评级。

　　“味千中国的衰落大概是从2011年开始的，彼时中国的消费升级已经开始。”中国食品产业分析师朱丹蓬评价说，“消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙的意思，还觉得自己是领先的，没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。”

　　朱丹蓬表示，味千拉面的下滑与品牌老化不无关系。味千门店数量减少，同店业绩也下滑，正说明了味千目前已有门店的经营状况不容乐观，尤其是单店盈利能力的下滑，意味着品牌对于消费者的吸引力减退，品牌竞争力减弱。

　　“味千早期过硬的产品力，最近几年却因为味千的速溶调料风波，导致就餐消费者的忠诚度降低，一大批粉丝流失，并对新消费者的吸引力下降。就其不同的拉面品牌、不同的市场定位的产品多元化，和百度外卖的投资也没有起到如期效果，制约了其市场的业绩表现。”路胜贞说。