夏天来了，起泡酒成为了不少人消暑的选择，起泡酒也成为了各大商家主推的产品。国内大型电商京东也应景地推出了“京东国际起泡酒挑战赛”。既然是起泡酒挑战赛，当然就是要选出好的起泡酒。那么问题来了，到底一款什么样的起泡酒才能称为好酒呢?
作为专业评委，当然是要中规中矩地挑出一款从理论上来说品质好的起泡酒。
1、看气泡
判断起泡酒最直观的一个准则就是气泡。通常而言，可以分为两个步骤：
(1)气泡的大小：好的起泡酒气泡并不肥大，而是非常的精细。
(2)高品质的起泡酒气泡的持续时间也比较长，有的甚至可以持续几十分钟。同理，如果一款起泡酒刚刚倒入杯中，气泡马上就消失了，十有八九这是一款低端的起泡酒。
2、浓郁和复杂度
起泡酒香气和风味的浓郁度和复杂度主要由品种本身和酿造方法来决定。起泡酒的酿造方法有多种，如传统法、换瓶法和不锈钢罐二次发酵法等，不同的酿造方法带来的起泡酒的浓郁度和复杂度当然不一样。浓郁的起泡酒充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。
在评价一款起泡酒的品质时，复杂度是最高的标准之一。当你打开一瓶起泡酒，每隔一段时间，其香气和口感都会出现变化，这就是起泡酒的复杂性，越好的起泡酒，越复杂。
3、余味
余味悠长的起泡酒通常意味着品质上乘。不过对一般的起泡酒来说，如果它的余味可以持续20 秒以上，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
4、平衡
起泡酒的各个元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。
从上面 4 点来看，基本上就能判断出这款起泡酒的品质。对于受过系统教育的专业评委们来说，要把这些参加比赛的葡萄酒排名出个 12345，这一点都不难，实践也证明了这一点：几个评委很快就当场的冠军酒、季军酒和亚军酒达成了一致意见。But，在比赛结束后，专业评委们也达成了 另外一个共识：我们选出的品质好的酒，在市场上表现未必就好，消费者可能会更喜欢被我们淘汰的起泡酒。
为什么会这样呢?原因很简单。第 一，中国绝大部分消费者都不懂起泡酒。根据日常饮用习惯，他们更加喜欢简单易饮、果香丰富、口感略微偏甜的起泡酒。第二，从价格方面来说，评选出来的品质 更好的起泡酒价格肯定会相对较高，在市场，特别是电商平台上，价格的竞争优势则会明显减少。而对于大部分普通消费者来说，口感和价格就是它们最在乎的两大 因素。
