蔬菜已经成为我们生活中必不可少的食物之一，他为我们的身体的健康提供这种所需的营养元素，但是大家知道吗?不同的蔬菜的不同部位的营养价值是不一样的，今天，不如就来一起看看各种蔬菜哪些部位营养价值最高，吃的时候应该注意哪些吧。
不同蔬菜的营养部位
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
以上就是关于不同蔬菜的营养部位的介绍，相信大家看完后有了一定的了解，蔬菜是我们是我们生活中必不可少的食物之一，为了我们提供各种的营养价值，但是我们只有选择他最为营养的部分食用才能物尽所用，希望以上的内容可以帮助到大家。
